Biodynamische Pauillac uit Bordeaux
Binnen Pauillac neemt deze wijn een bijzondere plek in. De wijn komt van een toonaangevend biologisch wijngoed dat al jaren laat zien dat grote Bordeaux ook duurzaam kan zijn. Daardoor ontstaat een rode wijn met diepte, structuur en een opvallende finesse die perfect past bij liefhebbers van klassieke Bordeaux.
-
Herkomst: Pauillac, Bordeaux, Frankrijk
-
Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
-
Stijl: krachtige maar elegante rode wijn
-
Rijping: barriques en betonnen amforen
-
Alcoholpercentage: 13,4%
-
Certificering: biologisch en aangesloten bij Biodyvin
Drinkmoment en wijn-spijs combinaties
Deze biologische Pauillac komt het best tot zijn recht aan tafel. De wijn heeft structuur en concentratie, waardoor stevige gerechten goed aansluiten. Denk aan entrecôte, gekruide lamsbout of langzaam gegaard rundvlees. Ook bij herfstige stoofgerechten en wildgerechten werkt deze stijl uitstekend.
Daarnaast past de wijn goed bij gerechten met kruiden zoals rozemarijn, salie en tijm. Daardoor ontstaat een natuurlijke brug tussen wijn en bord. Serveer rond 18 graden zodat de wijn zijn balans tussen fruit, kruidigheid en structuur goed laat zien.
Smaak en stijl van deze Bordeaux rode wijn
De wijn heeft een duidelijke Pauillac structuur met rijpe tannines en een frisse kern. Donker fruit vormt de basis, terwijl kruiden en een subtiele aardse toon voor extra diepte zorgen. Daardoor voelt de wijn krachtig maar nooit zwaar.
Cabernet Sauvignon geeft ruggengraat en lengte. Merlot brengt rondheid en rijp fruit. Cabernet Franc en Petit Verdot voegen daarnaast spanning en kruidigheid toe. Zo ontstaat een gelaagde Bordeaux die zowel jong al interessant is als jarenlang kan rijpen.
Château Pontet-Canet en hun biodynamische werkwijze
Château Pontet-Canet werkt al jaren biologisch en biodynamisch. De wijngaarden liggen op de beroemde grindbodems van Pauillac, terwijl een zorgvuldig wijngaardbeheer zorgt voor gezonde druiven en lage opbrengsten. Daardoor ontstaat een wijn die duidelijk zijn herkomst laat spreken.
De rijping gebeurt deels in houten vaten en deels in betonnen amforen. Daarmee blijft het fruit helder terwijl de wijn structuur en complexiteit ontwikkelt. Zo ontstaat een Pauillac die klassiek Bordeaux respecteert en tegelijk laat zien hoe sterk biologische wijnbouw kan zijn.
