Calvados: wat is het en hoe drink je het?

Wat is calvados voor drank?

Calvados wordt gemaakt door cider te distilleren en het distillaat op eikenhouten vaten te laten rijpen. De basis bestaat uit ciderappels. Afhankelijk van de herkomst en de producent kunnen daar ook peren bij zitten.

De naam is beschermd. De drie herkomstgebieden voor calvados liggen in Normandië en enkele aangrenzende gebieden. Een appelbrandewijn uit Nederland mag daarom geen calvados heten.

Calvados bevat minstens 40% alcohol. Kijk voor het precieze percentage op de fles; sommige bottelingen zijn sterker. Het verschil met cider is dus behoorlijk: cider is de vergiste drank waar de distilleerder mee begint.

En het verschil tussen calvados en cognac? Dat begint bij het fruit. Voor calvados gebruikt de maker cider van appels en eventueel peren. Cognac wordt gedistilleerd uit druivenwijn en komt uit een ander beschermd gebied in Frankrijk.

Hoe drink je calvados?

Begin eens met een klein glas puur. Zo leer je de fles kennen voordat je er water, ijs of een mixer bij doet. Neem kleine slokjes en geef jezelf even de tijd om aan de alcohol te wennen.

Welk glas en welke temperatuur?

Pak een klein tulpglas: een glas met een bolle onderkant en een smallere opening. Daarin blijven de geuren goed bij elkaar. Schenk een bescheiden hoeveelheid, bijvoorbeeld 20 tot 30 ml, zodat er genoeg ruimte boven de drank overblijft om te ruiken.

Schenk calvados puur op kamertemperatuur. Voor een gerijpte calvados is ongeveer 18–20 °C een bruikbaar beginpunt; dat is ook het serveeradvies van producent Pierre Huet voor zijn Prestige. Je hoeft daar geen thermometer bij te pakken. Laat een fles uit een koude berging gewoon even op temperatuur komen.

Mag er water of ijs bij?

Zeker. Proef eerst puur en voeg daarna eventueel een paar druppels water toe. Vind je een gekoeld glas lekkerder, probeer dan een ijsblokje. Dat koelt de drank en verdunt hem langzaam. Ook Domaine Dupont noemt water en ijs als serveermogelijkheden, vooral bij jonge calvados.

Bij een oudere fles zouden we beginnen zonder ijs, zodat je rustig kunt ontdekken wat de rijping met de smaak heeft gedaan.

Bij koffie of iets te eten

Een klein glas na het eten is een klassiek moment voor calvados. Zet er een kop koffie naast, of schenk hem bij een stuk appeltaart. Bij een oudere calvados past ook een stukje pure chocolade.

Calvados-tonic: een cocktail die je zo maakt

Liever een longdrink? Neem een jonge, fruitige calvados en schenk er tonic bij. Het bittertje en de bubbels geven een heel ander glas dan wanneer je hem puur drinkt. Een shaker heb je hiervoor niet nodig.

Ingrediënten voor 1 glas

• 40 ml jonge biologische calvados, bijvoorbeeld een VS
• 120 ml gekoelde tonic
• IJsblokjes
• 1 dun schijfje groene appel

Nodig: een longdrinkglas van ongeveer 300 ml of groter, een maatbekertje en een lepel.

Zo maak je hem

1. Vul het glas met ijsblokjes en schenk de calvados erbij.
2. Voeg de tonic rustig toe en roer kort door.
3. Steek het schijfje appel tussen het ijs en serveer meteen.

Hoe smaakt calvados?

Jonge calvados heeft vaak duidelijke appelaroma’s en kan ook bloemig ruiken. Door de rijping op eikenhout verandert dat fruitkarakter. Denk bij langer gerijpte calvados aan gebakken appel, met meer houtinvloed en soms tonen van gedroogd fruit of noten. De precieze smaak verschilt per producent en fles.

Wij zouden bij een eerste fles vooral kijken naar wat je ermee wilt doen. Voor een cocktail is het frisse fruit van een jonge calvados prettig. Zoek je een glas om na het eten rustig te drinken, dan kan een langer gerijpte fles interessant zijn. Ouderdom alleen vertelt je nog niet welke je het lekkerst vindt.

Wat betekenen VS, VSOP en XO bij calvados?

Deze letters vertellen iets over de minimale rijpingstijd op hout. Ze maken het makkelijker om het etiket te lezen.

Bij een blend telt de leeftijd van de jongste calvados in de fles. Staat er 8 jaar op het etiket, dan kan er dus ook oudere calvados in zitten. Die leeftijd gaat over de rijping vóór het bottelen. In de fles rijpt calvados niet verder. Meer daarover lees je in de uitleg van de leeftijdsaanduidingen.

Calvados, Pays d’Auge en Domfrontais

Naast een leeftijd staat er een herkomstbenaming op het etiket. Die bepaalt onder meer hoe de drank gemaakt moet worden:

• Calvados: hier zijn zowel kolomdistillatie als dubbele distillatie in een ketel toegestaan. De drank rijpt minimaal twee jaar op eikenhout.
• Calvados Pays d’Auge: wordt dubbel gedistilleerd in een ketel en rijpt minimaal twee jaar. La Ribaude is een biologisch voorbeeld uit dit gebied.
• Calvados Domfrontais: heeft minimaal 30% peren in de fruitbasis, wordt met een kolom gedistilleerd en rijpt minimaal drie jaar.

Die laatste rijpingseis geldt ook voor de jongste Domfrontais. De algemene VS-grens van twee jaar uit de tabel gaat daar dus niet op.

Biologische calvados van 5 Autels

Bij De Groene Slijter vind je onder meer calvados van 5 Autels. Het domein werkt al sinds 1967 biologisch. De verschillende rijpingen laten mooi zien hoe de stijl binnen één producent verandert.

5 Autels Calvados 4 Ans Le Songe heeft volgens de maker frisse appel en een bloemig karakter. De 5 Autels Calvados 8 Ans gaat meer richting gestoofde appel, met honing- en vanilletonen. Een mooi verschil om op te letten als je je eerste fles uitzoekt.

Bekijk onze biologische calvados voor de beschikbare flessen en hun smaakbeschrijvingen.

Hoe bewaar je calvados na openen?

Zet de fles rechtop en sluit hem na het schenken goed af. Kies een plek uit direct zonlicht en uit de buurt van de verwarming. In de koelkast bewaren is voor een fles calvados niet nodig.

Calvados is lang houdbaar. Hoe lang een geopende fles zijn smaak goed behoudt, hangt af van de sluiting en de bewaaromstandigheden. Een vaste termijn die voor iedere fles geldt, is er niet.