Walcher Amaretto di Mattia

Italiaanse amaretto van echte biologische amandelen

Walcher Amaretto di Mattia komt uit Appiano in Zuid Tirol. En jawel, deze biologische amaretto wordt echt met amandelen gemaakt. Walcher gebruikt natuurlijk bitteramandelolie en maakt zelf extracten van biologische vanille uit Madagaskar en biologische cacao uit Peru. Ook sinaasappel zit in het recept. Dat geeft deze amaretto behoorlijk wat smaak, met 28% alcohol.

Amandel, vanille en een vleugje kaneel

De amandel is duidelijk aanwezig, met zachte vanille en een kruidigheid die aan kaneel doet denken. Hij is lekker vol en zoet, terwijl er genoeg andere smaken meekomen om hem interessant te houden. Dat is precies waarom we deze zo graag puur drinken.

Walcher maakt Amaretto di Mattia volgens een overgeleverd recept. Vooral het gebruik van bitteramandelolie en de zelfgemaakte extracten van vanille en cacao vinden we interessant. Het geeft de likeur een uitgesproken eigen smaak die ook goed overeind blijft wanneer je hem mengt.

Puur, bij koffie of in een Amaretto Sour

Na het eten is een klein glas eigenlijk al genoeg. Puur is hij heerlijk, eventueel met een ijsblokje. Bij koffie doet de amandelsmaak het ook erg goed. En bij tiramisu is het helemaal een logische combinatie, zowel in het dessert als ernaast.

Voor cocktails is de Amaretto Sour de bekendste keuze. De combinatie van zoet, zuur en amandel werkt gewoon erg goed. Ook voor een Godfather is deze Walcher een mooie basis.

Walcher Distillery in Zuid Tirol

Walcher maakt zijn likeuren en distillaten in Appiano, het Duitstalige Eppan, in Zuid Tirol. Alfons Walcher begon daar in 1966 met een kleine distilleerderij op de familieboerderij Turmbachhof. Inmiddels speelt biologische productie een belangrijke rol bij Walcher.

Bij deze Amaretto di Mattia zie je dat heel concreet terug in de ingrediënten. Van de amandelen tot de vanille uit Madagaskar en cacao uit Peru: Walcher heeft duidelijk aandacht besteed aan wat er daadwerkelijk in de fles gaat. En dat proef je.