Biologische absint met verse alsem
Artez maakt La Muse Verte Bio Absinthe in Arthez d’Armagnac, midden in de Gascogne. De distilleerderij teelt de grote alsem zelf op het eigen domein. Ze snijden de planten met de hand en doen de verse alsem binnen vijf minuten in de alcohol voor de maceratie. Dat is vrij ongebruikelijk bij absint, waarvoor producenten vaak gedroogde alsem gebruiken.
Voor La Muse Verte gebruikt Artez zeven verschillende planten. Grote alsem, groene anijs en venkel vormen de klassieke basis van deze biologische absint. Ook hysop, salie en citroenmelisse zitten in het recept. Een deel van de kruiden trekt meerdere weken in alcohol, zodat de etherische oliën uit de planten worden opgenomen.
Franse absint van Artez
Artez zit in de westelijke Bas Armagnac en begon in 1995. Begin deze eeuw nam het bedrijf oude absintrecepten van Jean Michel Berneau over. Zijn familie maakte rond het begin van de twintigste eeuw al absint.
La Muse Verte bevat geen kleurstoffen of conserveermiddelen. De groene kleur komt uit de gebruikte planten en is gevoelig voor licht. Artez koos daarom voor een volledig zwarte fles die de absint tegen licht beschermt.
Hoe drink je La Muse Verte absint?
La Muse Verte heeft 68% alcohol en wordt traditioneel met koud water gedronken. Gebruik ongeveer zes tot acht delen water op één deel absint en voeg het water langzaam toe.
Tijdens het verdunnen wordt de heldere groene absint melkachtig troebel. Dit heet de louche. Etherische oliën uit onder andere anijs lossen bij een lager alcoholpercentage minder goed op en veroorzaken die troebeling. Tegelijk wordt de smaak zachter en zijn de verschillende kruiden makkelijker van elkaar te onderscheiden. Met een suikerklontje op een absintlepel kan het ook.
Bekroonde biologische absint
La Muse Verte kreeg in 2013 bij de Ultimate Spirits Challenge 97 punten en de Chairman’s Trophy. Vijf jaar later behaalde deze Franse absint opnieuw 97 punten en dezelfde onderscheiding.
Zelf vinden we de klassieke bereiding met langzaam toegevoegd ijskoud water de interessantste manier om hem te drinken. Zo krijgt die stevige combinatie van anijs, alsem en andere kruiden alle ruimte.
