Wat is een Old Tom gin?
Old Tom is een oude stijl gin die zachter en iets zoeter smaakt dan een klassieke London Dry. Purity gebruikt daarvoor een kleine hoeveelheid biologische rietsuiker. De jeneverbes blijft duidelijk herkenbaar, alleen krijgt de gin een rondere en vollere smaak.
Dat maakt Old Tom vooral interessant in klassieke cocktails. Veel oude ginrecepten werden oorspronkelijk juist met deze stijl gemaakt. Een Martinez en Tom Collins zijn daar bekende voorbeelden van.
Biologische gin met Zweedse bessen en kruiden
Purity gebruikt jeneverbes als basis en bouwt daarop verder met koriander, tijm, basilicum, kardemom, engelwortel en lavendel. Ook lingonberry en bosbes zitten tussen de botanicals. Vooral die combinatie van kruiden, bessen en een klein beetje zoet maakt deze gin anders dan de drogere gins in het schap.
De smaak is kruidig, zacht en rond. Jeneverbes blijft herkenbaar, met florale en fruitige tonen eromheen en een warme afdronk.
Waarom heet deze gin Purity 34?
Het getal 34 verwijst naar de distillatie van de basisalcohol. Purity begint met biologische vodka van wintertarwe en gemoute gerst. Het hart daarvan wordt in hun koperen installatie 34 keer gedistilleerd.
Voor de Old Tom worden daarna jeneverbes en de andere biologische botanicals toegevoegd. Dat is een behoorlijk eigen aanpak: eerst een zeer ver doorgevoerde distillatie van de basis, daarna de kruiden, bessen en het kleine beetje rietsuiker dat bij deze stijl hoort.
Welke cocktails maak je met Old Tom gin?
De Tom Collins is bijna verplichte kost met deze fles. Purity heeft er zelf een recept voor met Old Tom Gin, verse citroen, suikersiroop en bruiswater. Fris, simpel en precies het soort cocktail waarin de zachtere Old Tom stijl lekker werkt.
Voor een Martinez combineert Purity de gin met zoete vermout, maraschinolikeur en bitters. De Nordic Garden Highball is frisser en lichter, met droge vermout, vlierbloesemlikeur en bruiswater. Purity adviseert de gin ook gewoon puur met ijs. Dat is meteen een goede manier om het verschil met een droge gin te proeven.
