Biologische Tempranillo met rijp fruit en eikenhout
Don Diego Tinto Crianza is een biologische rode wijn van Tempranillo. Je proeft rijpe kersen en bramen, met kruiden en iets geroosterds van het eikenhout. De smaak is vol en warm. Omdat de tannines zacht zijn, drinkt hij soepel en kun je ook vóór het eten al een glas schenken.
De wijn komt uit La Mancha, in het binnenland van Spanje. Op de fles staat Don Diego de Miranda Crianza. Parra Jiménez maakt deze wijn uitsluitend van Tempranillo, een druif die een grote plaats inneemt in de wijngaarden van de familie.
Crianza met zes maanden houtrijping
Don Diego krijgt ongeveer een halfjaar in barriques, kleine eikenhouten wijnvaten. Daarna rijpt de wijn nog verder in de fles. Die tijd op hout herken je in de licht geroosterde smaak, terwijl de kersen en bramen duidelijk aanwezig blijven. Ook de warme, kruidige afdronk past bij deze stijl.
De Melibea Tempranillo krijgt bijvoorbeeld geen houtrijping. Bij Don Diego hoort eikenhout juist bij de smaak. Dat is een nuttig verschil wanneer je tussen deze twee Spaanse Tempranillo’s kiest: Don Diego heeft naast het rijpe fruit ook geroosterde houttonen.
Biologische wijnbouw bij Parra Jiménez
De broers Francisco, Javier en Luis Parra begonnen hun wijnbedrijf in 1993. Biologische landbouw was voor hen een voortzetting van de manier waarop hun familie het land al bewerkte. De familie houdt zich ook bezig met andere teelten, waaronder graan, knoflook en zwarte truffels.
Finca Bernarda ligt in het hart van La Mancha, ongeveer zeshonderd meter boven zeeniveau. De wijnstokken groeien er op rode klei en leem, tussen uitgestrekte graanvelden. Tempranillo is een belangrijk druivenras op deze finca. Het landschap en de andere gewassen horen bij hetzelfde landbouwbedrijf.
Tempranillo bij geroosterde groenten
Schenk Don Diego rond 18 °C bij gegrilde portobello’s of aubergine uit de oven met linzen. De hartige, geroosterde smaken passen bij het hout en het rijpe fruit. Ook tijm en rozemarijn sluiten aan op de kruidigheid.
Bij plantaardige tapas kun je denken aan geroosterde paprika met brood en olijfolie. Houd scherpe chili bescheiden, zodat je ook naast het eten de zachte tannines en de warme houttoon blijft proeven.
