Shop

Biologisch | Streek: Veneto | Druif: 85% Corvina, 10% Corvinone, 5% Rondinella
– Een klassieker en vader van de beroemde Amarone della Valpolicella, de zoete variant van de Amarone dus.

Recioto della Valpolicella Classico DOCG, een mond vol maar dat is de wijn ook. Gemaakt door de nog redelijk jonge wijnmaker Gabriele Delcanale, werkend in het Valpolicella Classico gebied. Regelmatig laat hij zijn collega’s versteld laat staan van een gamma aan kwaliteit die je zelden aantreft. In 2017 is proefde het consortium (vereniging van wijnboeren) 85 amazones en eindigde de wijn van Gabriele binnen de top 5. Vele gerenomeerde namen en grote bedrijven verbaasd achterlatend. Bio-wijn toch, iets wat in deze streek nog geen gemeengoed is. Gabrielle slaagt er telkens weer in iets heel bijzonders te maken en biologisch en voor een redelijke prijs. Een heerlijke combinatie.
Karakteristiek van de wijn: Net als de Amarone meer dan 3 maanden gedroogde druiven maar een gistingsproces wat eerder wordt gestopt. Dus maximale concentratie van de smaakelementen die de wijn bevat maar met meer restzoet in de wijn. Vandaar een dessertwijn want als de gisting doorgaat krijg je de Amarone.
In de geur ontdek je onder andere kersenlikeur, jam, cacao en specerijen. In de smaak is hij zoet, warm en romig.
Heerlijk bij chocolade, gebak met chocolade, gekruide kazen.
Bewaarpotentie: 15 jaar, maar nu reeds op dronk.

(Omschrijving van Gabriele)
In de loop der jaren hebben we op de boerderij onze porties percelen geïdentificeerd waarin de druiven een hoge suikerconcentratie bereiken met behoud van een buitengewone zuurgraad. Alleen deze druiven worden verzameld en tot rust gebracht voor de productie van Recioto. Het droogproces duurt tot begin maart, waarna de druiven worden geperst en een zeer langzame lage temperatuur fermentatie transformeert slechts een deel van de suikers in alcohol, waardoor de zoete wijn. Recioto ongeveer 1 jaar rijpt in grote houten vaten en daarna gedurende 6 maanden in een fles.